酸香
酸菜是中国人喜欢的食品,每年到了秋天,白菜,青菜,萝卜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时,各种霉菌难以繁殖,所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最hao;最卫生安全;味道也最hao。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃,味道更是酸脆爽,最典型的就是富源酸菜。
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含酸(酸:含有和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性
和一个酸性羧基的有机化合物。连在α-碳上的为α-酸。组成蛋白质的酸均为α-酸)有机酸、膳食纤维等
营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味,
有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,这是为什么呢?原因在于酸菜的香气,酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃,只有腌制的酸菜才有香气才好吃,兑制的酸菜只有酸,而没有香,所以不好吃。