酸香
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最hao;最卫生安全;味道也最hao。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最典型的就是富源酸菜。
酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含酸(酸:含有和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性
和一个酸性羧基的有机化合物。连在α-碳上的为α-酸。组成蛋白质的酸均为α-酸)有机酸、膳食纤维等
营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，
有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
