豆烧猪蹄
用料
豆子；猪蹄；鲜姜；郫县豆瓣；花椒；小米辣；盐；油
做法
猪蹄成小块，过沸水煮去浮沫起油锅，加入郫县豆瓣花椒炒香，入适量水换煮锅，烧开小火煮四十分钟，入青豆煮十分钟，入盐调味入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~萝卜炖猪蹄
用料
猪蹄一个；萝卜半根；姜片三片；葱花；料酒；盐；白胡椒粉
做法
猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅萝卜去皮切块，生姜三片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。高压锅20分钟就好了，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，开动！冰镇糟猪蹄
用料
香糟卤800ml；猪蹄800克；香叶2片；葱2根；姜2片；料酒15ml
做法
将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油然后泡在凉开水中充分降温将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了麻辣猪蹄
用料
猪蹄2只；葱白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫县豆瓣酱两勺；干辣椒一把；大料2个；小茴香一小撮；香叶2片；冰糖10块；盐；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情
做法
猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。沙姜猪手
用料
沙姜二两；猪手一只要选那种不要太肥太油的；香菜一小吧；红葱四个；醋两汤勺；花生油少许爆香用；冰块三四十块；料酒两汤勺；盐少量
做法
猪手切件放入锅中加水煮约35分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗，成功猪蹄冻
用料
猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量
做法
一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）镊子夹净毛浸泡到清水里去除血水烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用姜用刀拍一下葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段加入香料包加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂捞出猪蹄带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）再次撇去上层的油脂猪蹄汤倒进容器里扔进冰箱冷藏一夜大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻很美的猪蹄冻，给自己加十分！猪蹄炖萝卜玉米
用料
猪蹄；长萝卜1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；盐适量；鸡精根据个人需要
做法
水烧开，放入猪蹄再烧开，把猪蹄用水洗净放入汤锅中炖，加生姜，大火烧开，转中火炖，大概炖1个小时，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动，熟了就可以放萝卜和玉米了，加盐适量，口味根据自己的调整，再烧大概20分钟，萝卜和玉米就熟了出锅的时候加些大蒜花，超级香，喜欢吃鸡精的也可以适量，我们家有小孩，所以没加，宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤，一点都不油腻