大鲵属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，具滋阴补肾、补血行气的功效，食用起来风味独特，营养价值极高。被誉为“水中人参”，具有重要的科研、食用与药用价值。
由于生态环境的破坏，大鲵迁移范围局限、人为的滥捕滥杀等多方面原因，大鲵数量日趋减少，现属于国家二级保护动物，已被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录中。为保护和利用大鲵资源，20世纪60年代起，国内有许多单位开始对大鲵进行人工养殖，取得了一定的进展。原生态、仿生态和全人工三大模式繁育技术取得突破，使得大鲵苗种年产量达到了50万尾，随着大鲵规模化养殖技术的成功，大鲵产业逐渐成为原产区调整农业产业结构，促进农民增收最@具活力的新兴产业。
大鲵产业是张家界调整农业产业结构中优先扶持的产业。2011年12月，张家界市“关于大鲵资源保护与产业发展的意见”，确定了“力争通过10年时间努力，将张家界大鲵产业培育成农业主导产业”的目标。2012年市政府又发布《张家界市大鲵资源与产业发展总体规划（2011－2012）》，力争通过产业规划的实施，有效推动大鲵产业快速发展。2013年还出台了《张家界市农业产业提质升级“523”行动计划》，明确在5年内，使大鲵养殖规模达到200万尾，养殖研制16亿元；加工流通及其他关联产值34亿元，总产值达到50亿元。
据行业统计，至2015年6月，全市大鲵达到120万尾，同比增长36.5％；其中存池96万尾，同比增长15.1％；新发展万尾以上规模养殖企业5家，万尾以上规模企业达到23家；有7家企业从事大鲵产品的加工开发，新开发产品7个，开发大鲵系列加工产品达到100多种；新创建10家繁殖示范场和10家大鲵健康养殖示范场。张家界市大鲵产业的品牌建设与标准化生产已经起步。2010年12月，国家质检总局批准对“张家界大鲵”实施 国家地理标志产品保护；2013年，国家工商总局认证“张家界大鲵”为国家地理标志证明商标，在全国率先实施了“张家界大鲵”人工养殖和国家地理标志保护产品“双标识”管理。
通过对“张家界大鲵”肌肉营养成分进行分析及评价，掌握了该产品的营养特点与价值，为其高效率利用提供了科学的依据，推进了产品的建设及加工利用。
通过直接干燥法、凯氏定氮法、索氏提取法、高温灼烧法得出了张家界大鲵一般营养成分数据。张家界大鲵肌肉中粗蛋白含量较高，达到17.21％，氨基酸中必需氨基酸高为7.61％，呈味氨基酸总含量高至9.19％，必需氨基酸指数为91.53。张家界大鲵脂肪含量较低，但是脂肪中多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸含量较高，所以质量较高。通过与其他地区大鲵与名贵水产动物甲鱼、鲍鱼和海参相比较得出：它的蛋白质均较高于其他地区大鲵，氨基酸总量、呈味氨基酸和必需氨基酸含量高于其他地区大鲵和名贵水产动物；脂肪中多不饱和脂肪酸含量高于天利和留坝大鲵，高于甲鱼；mg、na、ca、zn和fe含量均较高于其他地区大鲵，mg、ca、zn均高于鲍鱼、海参和甲鱼，se含量高于甲鱼。由此可看出，其品质优于其他地区大鲵，营养价值优于鲍鱼、海参和甲鱼。
现阶段对于大鲵的产品开发主要在菜肴、普通加工食品、营养食品系列、养颜产品上，而在这些产品开发的过程中，依然存在着大鲵才少有半成品与成品，加工食品产品较为单一、粗糙，旅游即食产品种类少，营养食品中功能成分的含量不清楚，缺乏保健机理的研究材料，缺乏多元化系列产品，且价格较为昂贵，多用于高端礼品消费等缺点。由于大鲵丰富的营养价值与昂贵的价格，以及当前广阔的保健食品市场，大鲵食品开发应该以高端的保健食品为主要方向，研制效果显著的高@档保健食品，根据大鲵的营养价值特点，可重点开发蛋白质与氨基酸类、功能性油脂类等保健产品，其市场需求量和经济效益是十分可观的。
张家界鲵最珍贵生物科技有限公司是一家以大鲵养殖、繁殖、技术指导、销售及深加工产品研发于一体的综合性农业开发企业。
亲鲵要求性腺良好，副性征明显。成熟较好雄性，生殖孔周边有白色的小突起，外围肌肉隆起明显，用手触摸有坚硬的感觉。触摸雌性后腹部时，能隐约感觉到增大的卵巢。成熟较好的雌性，后腹部明显膨胀，雌鲵对手触摸其腹部异常敏感。雌鲵腹腔饱满，柔软而有弹性，生殖孔呈深红色或暗红色。
目前，大鲵孵化方法主要静水孵化、流水孵化。
（一）静水孵化：每天换水3－5次，静水孵化水温易控制。孵化早期要经常翻动胚胎，防止出现贴壳现象。发现胚胎感染水霉的胚胎。
（二）流水孵化：这种孵化方式于静水孵化，能有效减少贴壳现象的发生。对水温的控制更难，畸形率高于静水孵化。
大鲵既是中国特有的珍稀两栖动物又是极具科学研究价值的“活化石”。然而，在我国大鲵仅被列为二级保护动物；在国际上，大鲵已被列入《国际濒危野生动植物种国际贸易公约》，严格禁止出口。在世界自然资源保护联盟（iucn）2007年公布的全球受胁物种红皮书中，位列ｃｒ级（极危），濒危级别超过了大熊猫。
娃娃鱼的经济价值：
(五)市场前景 由于天然娃娃鱼资源存量极为有限和娃娃鱼繁殖率低等诸因素。因而抓住娃娃鱼资源锐减，尚未形成商品娃娃鱼养殖及国内外市场需求巨大这一发展机遇，开发娃娃鱼商品化养殖，将会产生显著的经济效益和社会生态效益。
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