今天我们来研究下鸡枞菌，也是云南野生菌的代表食材之一，因为鸡纵菌在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区都有分布。
鸡枞菌俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。其菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
据《本草纲目》所载，鸡纵有益味、清神、治痔的作用。在100克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。
鸡枞吃法千千万，鸡枞最最美味的吃法小编认为应该是油鸡枞。把鸡枞洗净，放入油锅中，与辣椒、花椒等香料同炸，一家炸，家家香，因为鸡枞难以保存，又只产于雨季，故云南人为了能在其它季节吃到鸡枞想到了这样的办法，这样保存的鸡枞甚至能吃到来年新鸡枞上市，而且风味不减，吃早餐时若是能加上一勺油鸡枞，那天的云南人一天都会很开心。
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