大家好，我是美食二哈，一个喜欢烙饼做面食的90后宝妈。
饼对于普通大众应该是觉得最熟悉最习以为常的一种主食了吧，尤其是对于我们北方人来说更是家家户户离不开忘不掉的。饼一般是泛指形状圆润谈成扁平的圆形的面食叫做-饼，不过现在随着生活的进步，饮食方式、饮食文化也都变的不一样起来，现在饼的种类可谓是数不胜数，像我们平时最常见的手抓饼葱花饼鸡蛋饼烧饼馅饼等等都是传统的大饼延伸出来的种类。
还记得在我上班的时候，公司附近有餐车，有卖馄饨的、手抓饼的、肉夹馍的、壮馍的、胡辣汤、包子、粥等等各种各种，但是我发现在卖饼的餐车旁等待的人永远是最多的，每次去排队买手抓饼的时候，那个大娘总会优先给我做出来一份，还会送我一个鸡蛋。叮嘱我：一看你就快生宝宝了，上班路上一定要小心。听到这心里总是暖洋洋的，直到现在我休完产假去上班还总是会去餐车旁等着大娘的饼来吃，每次她都是笑嘻嘻的，那种感觉特别好。
我想那么多朋友喜欢吃大饼，原因有三：其一是原因肯定是因为它是主要是由面粉制作的，没有那么多的添加剂，符合健康饮食的标准；其二是因为上班族早晨起得晚吃不上早饭，而且又要坚持一上午，体力和脑力跟不上，所以都会选择饱腹感比较强吃着比较扎实的大饼；其三是因为饼的种类多种多样，口味也是不一样的，有时候感觉吃着大饼就算不就着东西吃也比吃肉吃菜更有滋味儿，那是一种属于面食特殊的香味儿。
不知道大家平时在家都喜欢烙饼吗？我是从小就受妈妈和姥姥的影响的特别爱吃饼，所以慢慢的就练就了这一身烙饼的本事。尤其是刚烙出来的饼热乎乎的、软软的、香香的，趁热咬一口下肚，那个感觉倍棒儿。还记得小时候邻居家经常来我家吃妈妈烙的饼，直夸妈妈可以开店了，又软又薄比卖的都要好吃呢！
说了这么多，今天咱们就来做一款特别的饼。这个饼有多特别呢？薄、熟的速度快，30秒烙一张、营养柔软又不缺乏筋道、制作方法也简单，新手一看就能学会。那下面咱们就来做一做这款饼。
柔软又筋道的超薄鸡蛋饼
【所需食材】：面粉、水
【辅助食材】：鸡蛋、盐
【所需工具】：电饼铛/平底锅
【制作步骤】：
1、 和面
300克面粉/3克盐/180毫升温水，和成一个光滑稍软的面团。搅拌成大面絮之后加20克的油，充分揉匀。
面粉用普通面粉就可以，如果家里没有换成高筋粉也是可以的，但是不可以用低筋面粉;
盐是为了增加面粉的筋性，不喜欢的可以不放;
每家每户用的面粉不同，面粉之间的含水量也是不一样的，大家可以在我这个水量的基础上上下增减15克左右，温水就是稍微有一些热的水，换成凉水、热水都是可以的，但是不要换成开水。
加了油可以让面图更加的柔软而且揉起来也是不沾手的。
2、 饧面
烙出的饼软不软，饧面很关键。
把面团取出来移动到案板上，如果粘手的话，多再案板上揉一会就会越来越光滑。揉好之后就可以整理成长筒下剂子了，把每个剂子揉圆就可以了。
准备一个干燥干净的盘子，刷一层食用油，然后依次的摆放好剂子，每个面剂的表面也要刷一层食油，盖上保鲜膜密封饧面最少要半个小时。盘子刷油是为了防粘，面剂表面刷油以及盖上保鲜膜密封是为了锁住饼的水分，让油进入到面团里面，这样面团的柔软性和延展性会特别的好。
3、 擀
案板上抹少许的油就可以了，不要抹的太多了，擀的时候饼皮会很滑。面团经过充足的饧，轻轻用手一按就能按大按开。如果按的时候往回收缩就代表饧面没有到位，需要继续饧。
按开之后擀成一张尽量薄的饼皮，要多大有多大那种。擀好之后用擀面杖卷起来，如果擀的不是很薄的话，我们也可以利用擀面杖卷起的时候稍稍用力，这样饼皮也会变得很薄。
4、 烙
电饼铛最大火预热好之后刷油，热锅凉油烙的饼才好吃。
把饼皮放入锅里，能看到一接触高温饼皮立马变色就代表熟了，表面倒入一些鸡蛋液，刷匀翻个面，烙至鸡蛋熟透就可以出锅了。从锅里就能看出这个饼有多么柔软了。全程大概30秒烙一张，一分钟就能做两张饼出来。
5、 开吃
我们看一下饼又软又薄还筋道，上面裹上了一层蛋液就更加好吃了。把蛋液换成蛋黄液的话从外观上应该会更好看，再加一些葱花从口感上就会更美味一些。卷菜卷肉吃咸菜沾辣酱都是非常好吃的。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 面粉用中筋或者高筋粉都是可以的，不要用低筋粉，低筋粉筋性太低了。
2、 面团里面放油，用家里平时用的食用油就可以，可以尽量选择一些气味相对来说比较小的食用油，比如玉米油、橄榄油等。
3、 一定要饧到位，这样饼才会更软更好操作一些。
4、 擀的时候要按照自己的案板的尺寸来，案板小面剂就下的小一些，这样比较好操作。
5、 高油温下锅，尽可能的最大的保留饼的水分，含水量大才会软。小火把水分耗干了就会很硬。
总结：烙饼不是什么技术活，只要掌握这些小诀窍，多试验几次，你也能烙出柔软又筋道的大饼。
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