- 品种:其他
- 产地/厂家:江苏
- 用途:食用
- 生长环境:淡水
- 生长方式:野生
- 体重:0.1-0.35
- 成活率:85
- 体长:30
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产品图片
开片黄鱼原料鱼
开片黄鱼加工过程
开片黄鱼成品鱼
产品概述
1、百度简介
简称黄鱼,学名石首鱼,渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市。一闻雷声,鱼沉海底。
黄花鱼
黄花鱼有大黄鱼和小黄鱼两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,都可算为美味。家庭所做黄鱼,以侉炖为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。
2、黄鱼知识介绍
黄鱼,有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12~3月、江苏、浙江为5月。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小,嘴大且圆;大黄鱼尾柄较长窄,刺少,肉厚坚实,易离刺。
3、黄鱼营养分析
1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
4、黄鱼补充信息
1.优质黄鱼体表呈金色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。
2.大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。
5、黄鱼适合人群
一般人群均可食用
1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;
2.黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
6、黄鱼食疗作用
黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;
中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼食物相克:
黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
7、黄鱼烹饪指导
1.大黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;
2.烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
3.小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。
酥炸小黄花
原料:
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料
做法:
1、小黄鱼内脏去掉,洗干净,撒盐,腌制一段时间。
2、面粉和淀粉按照2:1的比例,放适量泡打粉,用水调成稀糊
3、把腌制的小黄鱼粘糊炸脆,入油锅炸,炸成金黄色捞出来。
糟溜鱼片
原料
黄鱼、猪油、鸡蛋、白糖、干淀粉、精盐、湿淀粉、味精、糟卤、木耳、鲜汤
做法:
1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆:木耳用开水烫过,备用
2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起时用漏勺捞起,沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将水淀粉淋入勾薄芡,将鱼片翻个身,淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。
烤小黄鱼
材料:排骨酱、黄鱼
步骤:
1、黄鱼去头洗净,用料酒、姜片放冰箱腌制4小时
2、腌好后拿出沥干水份,用排骨酱拌匀继续腌制1小时
3、烤盘放锡纸,鱼马上烤盘,200度烤20分钟
8、黄鱼挑选方法
1、优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼鳃色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。
2、体表:体态匀称,鳞片紧贴较完整,胸鳍、腹鳍。腹部呈金黄色或淡黄色包括白鳞黄,背部呈黄褐色,有光泽。
3、鳃丝清晰,呈鲜红色,黏液透明。
4、眼球:眼球饱满,角膜清晰。
5、气味:具有黄鱼固有气味,无油污等异味。
6、组织:肌肉坚实,富有弹性,内脏清晰、无腐烂。
9、黄鱼保存方法
新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
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